红酒要素来源与红酒真假辨别方法
来源: | 作者:yqb37b4ad97 | 发布时间: 2019-11-24 | 38 次浏览 | 分享到:
红酒是葡萄酒的通称,不一定指红葡萄酒。红酒有许多种分类。成品的颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒3种。红酒可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。
  红酒是葡萄酒的通称,不一定指红葡萄酒。红酒有许多种分类。成品的颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒3种。红酒可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。
  其次,酒柜定制企业上海帛阜谈葡萄酒要素与真伪判别
  红葡萄酒的要素
  酸
  酸的来源:葡萄酒中的酸主要来自酿酒葡萄本身,但一些葡萄酒产区也允许在酿酒过程中人工添加酸。当葡萄成熟时,糖分会逐渐增加,酸度会逐渐降低,所以如果你想让最终的葡萄酒有更好的酸度,你必须小心控制葡萄的采摘时间。
  单宁
  单宁的来源:葡萄酒的单宁大部分来源于葡萄皮,其他来源于葡萄籽、葡萄茎、橡木桶。红葡萄酒单宁往往比白葡萄酒贵得多。 因为红葡萄酒是带皮发酵,白葡萄酒是无皮发酵。一种没有成熟的橡木桶白葡萄酒,单宁少。
  酒精
  酒精的来源:酒精在葡萄酒发酵过程中发生。发酵时,酵母在缺氧的环境下将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。一些生产区酿造葡萄酒时,人工添加糖分的工艺叫做“Chaptalization”。
  糖分
  糖分的来源:糖分主要来源于葡萄的果实本身。葡萄酒中的大部分糖是发酵留下的。如果在发酵还没有完全进行之前人为停止发酵的话,糖分的一部分就不会转化成酵母而残留下来。一些酿酒师也在葡萄酒中加入葡萄汁或浓缩葡萄汁来增加葡萄酒的含糖量。
  酒体
  酒体是葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感”。如果葡萄酒整体保持平衡的话,其风味、酒体、各种成分就会达到协调的状态。因为酒精可以增加酒体,低酒精含量的葡萄酒可能会显得更薄。相反,酒精含量越高的葡萄酒越醇厚。另外,葡萄酒中的干燥浸出物(含糖分、不挥发性酸、矿物质、酚类、甘油等)的浓度越高,葡萄酒的酒体也越重。葡萄酒在橡木桶中成熟后,液体部分挥发,干燥浸出物的浓度变高,葡萄酒的酒体也变高。
  辨别红酒的真伪方法
  鉴定方法一
  [主要成分]红葡萄酒,食用碱,水
  【其他】餐用纸巾
  【操作步骤】
  1.用不到半勺的家用食用碱加入少量水混合。
  2 .准备普通餐巾。
  3 .几滴葡萄酒掉在餐巾上,酒会均匀展开,中途没有沉淀。
  4 .把用水打碎的食用碱水滴放在红葡萄酒上。
  这个时候,发生了不可思议的事情。 红葡萄酒变成深蓝色的话,就是真正的红葡萄酒,没有反应的话,红葡萄酒就是假的。
  红葡萄呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下呈现紫红色,在碱性条件下呈现蓝绿色,因此这也是很多天然色素所具有的显色特性,如果色素减少,颜色就不会改变。
  鉴别方法二、适用于家外场合
  将白色餐巾纸叠在桌子上,滴几滴红酒,甚至涂抹的都是真酒,因为假红酒的色素颗粒很大,会沉淀在餐巾纸中间,向外涂抹的只是水的痕迹。
  市场上的假酒基本上是色素换算,这两种方法几乎达到了99.9%的精度,为什么不是100%也就是说,还有另一种可能性。如果假红葡萄酒使用葡萄皮色素或其他因酸碱度不同而变色的色素,则无法检测到,但使用这种方法的成本并不低且麻烦。
       更多有关不锈钢酒柜,恒温酒柜可访问我司官网!